Grčka kuhinja: Dolmadakia, list vinove loze

DOLMADAKIA ili DOLMADES 
je jelo koje je karakteristično za grčku kuhinju
Dolmadakia su punjeni listovi, obično listovi vinove loze / grožđa.
Za one koji nisu upoznati, vinova loza ima veliku nutritivnu vrednost.

Lišće vinove loze, ne samo da ima malo kalorija, već imaju dovoljno vitamina, minerala, antioksidanata i vlakana.
Lišće grožđa ima lekovita svojstva i za telo i za um, studije pokazuju da pomažu u borbi protiv gubitka pamćenja, a doprinose da telo ostaje mlado.

Ovo tradicionalno grčko jelo se slaže sa narodnom izrekom,
"U zdravom telu, zdrav um".

POTREBNO:

 40 listova vinove loze (Iz tegle ili svežih)

1 šolja  pirinča

1 mala kašičica pelat paradajz - ili gusti sok od paradajza  (razređena u pola šoljice vode)

1 šoljica LOLA maslinovog uljA

1 veliki crveni luk

1/2 šoljice  seckane mirođije

1/4 šoljice seckane metvice (mente)

1/2 šoljice seckanog peršuna

Sok od 1 ili 1/2 limuna

nekoliko kriški limuna

So i biber

1 šoljica vruće vode (ili soka od povrća)

Listovi vinove loze za dno 

Što više luka i začinskog bilja ubacimo, DOLMADAKIA  postaju ukusnija.

Uvijanje dolmadakia

PRIPREMA:

Operite lišće loze koje ste izvadili iz tegle.
Ako imate sveže lišće vinove loze, onda ga dobro isperite i prokuvajte u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša (jedno 3-5 minuta).

Zatim se lišće ocedi.

U međuvremenu, stavite dve kašičice maslinovog ulja da se zagreje, na srednjoj vatri i dodajte sitno seckani luk.
Pirjanite dok luk ne zacakli.

Dodate pirinač i mnekoliko minuta ga propržite, a zatim dodajte razređen pelat od paradajza

Sve to se meša, da se sjedini.

Kuvajte sve dok pirinač ne upije svu vodu.

Kuvajte još 2-3 minuta i onda dodajte seckane začine (moriđiju, mentu, peršun).

Dodajte u to i limunov sok, zatim so i biber. Sve vreme mešajte.
Dobro sve to promešajte da se sjedini, pa još malo promešajte, sklonite sa vatre  i ostavite da se ohladi.

Napravite sarmice od punjenja koje se ohladilo i listova vinove loze.
Prvo postavite listove loze na dno pleha u kome ćete peći.

Uključte rernu da se ugreje na 160 stepeni.

Dobro uvijene dolme porešajte u pleh, obično se ređaju u krug.

Kada ih poređate prelijte dolmadakija sa preostalim uljem i vrućom vodom, toliko da ih tečnost prekrije

i stavite krišku, dve limuna. Ako nije gotovo a voda ispari, onda dodajte po malo vode u 

Poklopite i stavite u rernu da se kuva na 160 stepeni, oko 30- 35 minuta (zavisi od vaše rerne)..

PRELIV sastojci:

1 luk 

1/2 maslinovog ulja

2 supene kačike pirinča

1 kriška limuna

 2 kašikice mirođije

so, biber, iscedjen limunov sok

PRELIV priprema:

U međuvremenu u maloj posudi dodajte vodu  (ili sok od povrća), krišku limuna i 1/2 šoljice maslinovo ulje  i stavite da se kuva na srednje jakoj vatri.

Zatim smanjite i dodajte pirinač i pirjanite oko minut, zatim poklopite i na srednjoj vatri kuvate 15 minuta, povremeno mešajući, da se pirinač ne bi zalepio na dno šerpice.
Kada je pirinač skuvan, pomerite šerpicu sa vatre i izvadite krišku limuna.

Celu tu masu izmiksajte tako da bude kremasta (u miksreu ili blenderu), probajte i po ukusu dodajte soli, bibera i mirođije. Ako volite kiselkastije, dodajte  limunovog soka.
Pokolpite i  ostavite na toplom do posluženja.